食品包裝以方便精巧取悅消費(fèi)者，食品發(fā)展趨勢最快的不是營養(yǎng)價值，而是外帶、或稱邊走邊吃的食品消費(fèi)，那么食品包裝有哪些特點(diǎn)，怎樣保證包裝的無菌度?我們一起來了解一下吧。

一、食品包裝有哪些特點(diǎn)

過去，巧克力棒、袋裝貝殼型巧克力糖和罐裝碳酸飲料是最典型的外帶食品，可供邊走邊吃。目前，外帶食品已經(jīng)發(fā)展到了“快速服務(wù)餐館”，可帶出的食品有帶包裝的漢堡包和玉米面豆卷、紙杯裝的雞塊和炸薯?xiàng)l、聚苯乙烯瓶裝的飲料和皺紋纖維紙盒裝的比薩。

飲水

聚酯瓶裝水是最普遍的外帶食品，其最大特點(diǎn)是易于攜帶?？捎檬只蜓佬D(zhuǎn)開啟的瓶口、適用于自行車或褲口袋的把柄、透明且不易破損的這種瓶子，在美洲很流行。幾乎每個瓶子都設(shè)計(jì)生產(chǎn)成適用于汽車杯托、賽車水瓶架或登山者使用。

目前，飲用水包裝有一些大膽的設(shè)計(jì)，如環(huán)型柔韌的水袋;帶壓力的水罐可讓消費(fèi)者將水噴到臉上納涼或噴入口中解渴;以及模仿老式玻璃水杯的塑料杯型容器等。

飲料

盡管鋁罐、利用注入液態(tài)氮使其堅(jiān)硬0在果汁飲料包裝中并不少見，但是其最大的缺陷就是沒有消費(fèi)者希望的再次密封功能。裝有旋開蓋的鋁瓶可以解決這一問題，但成本太高。

塑料制品則成為這種量大且發(fā)展迅速的產(chǎn)品包裝的生力軍。但單層的聚酯氧阻隔作用很小，內(nèi)裝的飲料容易氧化。因此，人們將單層聚酯中添加阻隔層，甚至用除氧劑來加強(qiáng)其氧阻隔性。多層阻隔塑料瓶配以易開關(guān)的蓋子，已經(jīng)奪取了果汁飲料包裝的制高點(diǎn)，并且衍生出了風(fēng)味牛奶便攜式包裝的全新時代。

可快速開啟、大口徑、供快速飲用的聚酯瓶蓋，用于等壓飲料，是外帶食品包裝的典范。對于目標(biāo)人群中活力不旺盛的消費(fèi)者，有許多非聚酯類產(chǎn)品供他們選擇。

湯類

湯是工業(yè)化生產(chǎn)大眾食物的中流砥柱。湯有許多包裝形式，有濃縮罐裝，有一般調(diào)味罐裝及干粉袋裝等。以前，人們一般選擇裝在聚苯乙烯杯中的湯料，用熱水沖調(diào)即可飲用。

人們只需將金屬蓋拿掉，在微波爐中簡單加熱一下;把容器從微波爐中拿出、手要握住聚苯乙烯罐，它具有熱絕緣體的功能0，這樣便可喝到美味的湯了。當(dāng)然，人們可以在微波爐旁就喝，也可以拿到車上，在旅途中用吸管喝。

為了適合容器蓋上相對較小的孔，制造商對湯料進(jìn)行了改良，使其所含顆粒更小。

流質(zhì)

沒有什么產(chǎn)品比幾年前開發(fā)的可擠壓食用的酸奶酪包裝更加奇特的了。經(jīng)過多年的開發(fā)，在柔性管子中的酸奶酪不僅更加美味，而且?guī)恿似渌后w或半固體食品包裝的快速發(fā)展。孩子們可以將這種柔軟可擠壓包裝中的食品直接擠進(jìn)口中，咽到肚子里。衍生出來的產(chǎn)品如果味冷凍液體棒、可擠食包裝的布丁等迅速在市場上漫延開來。無菌管狀包裝的蘋果醬也隨之出現(xiàn)，但很快就消退了，因?yàn)槟繕?biāo)市場不接受這一概念，人們習(xí)慣于食用單體的、阻隔塑料杯中的蘋果醬。從牙膏管派生出來的可擠食管狀包裝也應(yīng)用到了花生醬上，方便地把花生醬擠到面包上，適用于正在高速發(fā)展的三明治市場。

糖果

具有濃郁風(fēng)味的“跳跳糖”是用聽包裝銷售的，這種聽是雙片鋼罐，只有口袋大小。糖衣口香糖則用滴泡包裝，每個產(chǎn)品都是獨(dú)立包裝的，以防在口袋中被污染。糖衣巧克力類糖果則用注入模壓的聚丙烯管裝包裝，配以易于扳開和壓關(guān)的蓋子，適合兒童使用。與糖果相關(guān)的就是新型口氣清新“口香條”，它是口袋食品的里程碑。像郵票一樣小的包裝里有一堆可溶解的“口香條”，“口香條”充滿了風(fēng)味物質(zhì)，它從包裝中滑出，放在舌頭上，可以在去赴約會或開會的路上清新口腔。

蔬菜

蔬菜沙拉由“袋裝”變成了包裝，這種包裝設(shè)計(jì)既用于銷售過程中的防護(hù)，也為了人們食用方便。可裝胡蘿卜或芹菜段的一個隔層，與另一個熱封的午餐盒大小的塑料盤組成了健康小吃包裝。

大一點(diǎn)的包裝有新型沙拉碗，熱塑成型的聚酯盒中放有切好的萵苣，在其上部的聚酯隔間有調(diào)味料、肉類等。易于撕開、空氣能透過的軟蓋熱封于碗邊的設(shè)計(jì)可以說是技術(shù)上的成就。許多公司已經(jīng)著手開發(fā)用于谷物與牛奶結(jié)合的包裝產(chǎn)品，以滿足許多行走匆匆的人們在路上吃早餐的需求。

餅干

烘烤類食品里，傳統(tǒng)的雜亂放置于袋中再放入紙箱的包裝已經(jīng)被新的包裝取代。這種包裝是注入成型的高密度聚乙烯，它的杯型截面較小，適于放在汽車和嬰兒推車上的杯托中。消費(fèi)者可以將軟拉鏈撕開，拿取餅干，又可以合上塑料上蓋直到下次再拿取。企業(yè)為傳統(tǒng)的巧克力餅干、三明治和香草餅干等食品還開發(fā)了迷你型包裝，既適用于汽車杯托，又滿足了一些消費(fèi)者懷舊的心理需求。

二、怎樣保證食品包裝的無菌度?

牛奶無菌灌裝設(shè)備及包材的無菌，在整個無菌包裝線中居于十分重要的地位，下面我們就為乳品企業(yè)介紹一下在生產(chǎn)過程中應(yīng)如何保證無菌設(shè)備及包材的無菌度。

(一)無菌灌裝設(shè)備

牛奶無菌灌裝設(shè)備的無菌所涉及的因素較多，如：物料管道、無菌灌裝機(jī)無菌室、無菌空氣等。

1.物料管道

物料管道在整個無菌生產(chǎn)線中起著很重要的作用，它是無菌生產(chǎn)鏈中的第二鏈，其作用是將UHT處理好的無菌奶輸送到灌裝機(jī)。因此，物料管路要盡量減少接頭、閥、彎頭的數(shù)量，避免急劇的轉(zhuǎn)彎，盡量走直線。如：某廠家為了不改變管路走向，將物料管路接成U型，結(jié)果前面的兩臺機(jī)器無菌實(shí)驗(yàn)合格，而第三臺機(jī)器無菌實(shí)驗(yàn)卻不合格，這是因?yàn)閁型接法易形成死角不利于清洗，管路重新改動后無菌度不達(dá)標(biāo)的問題就解決了。

企業(yè)還應(yīng)定期檢查快速接頭，做好日常的維護(hù)工作。如：定期更換快速接頭內(nèi)的墊片時，更換上去的墊片應(yīng)事先用酒精浸泡，同時，安裝時要遵循尺寸一致、管徑相同、安裝到位的原則。

2.無菌灌裝室

無菌灌裝機(jī)的無菌室滅菌后，正壓的環(huán)境使無菌室保持無菌狀態(tài)，此時不應(yīng)打開無菌室倉門，以保證無菌室的清潔度。用戶應(yīng)定期用酒精擦拭無菌室，如果在無菌室的邊角出現(xiàn)奶垢，應(yīng)及時去除，以防止污染。同時，也應(yīng)經(jīng)常對膜輥用酒精進(jìn)行擦拭，以保證其無菌度。另外，清洗結(jié)束后應(yīng)打開倉門使無菌室保持干燥的環(huán)境。

3.無菌空氣

無菌空氣的作用是提供灌裝室的無菌環(huán)境，同時烘干包裝膜，它的潔凈程度直接影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。因此，用戶要選用過濾精度不低于0.01微米的過濾器直接濾去空氣中的水分、灰塵和細(xì)菌，從而使空氣達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

用戶應(yīng)加強(qiáng)對過濾網(wǎng)的維護(hù)，保持車間內(nèi)環(huán)境的整潔和過濾網(wǎng)的干燥，避免因?yàn)樗绕渌后w使過濾網(wǎng)受潮。同時還要定期做氣體沉降試驗(yàn)來檢測過濾網(wǎng)過濾效果，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(二)包裝材料

包裝材料的生產(chǎn)狀況和運(yùn)輸、存放的情況對產(chǎn)品的無菌效果有很大的影響。所以，用戶應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)選用的包裝材料應(yīng)通過多項(xiàng)測試，確保包材的可靠性;

(2)包材的存放環(huán)境要保持干燥和通風(fēng);

(3)包材表面不能沾有贓物;

(4)長時間暴露在空氣中或存放時受潮的包材不能直接用于生產(chǎn)，需經(jīng)測試保證其可靠后才能使用。

包裝內(nèi)的食品不僅可食用，還應(yīng)好吃,包裝的形式必須易于單手拿握,包裝必須易于開啟、密封、再打開,包裝應(yīng)盡量減少廢棄物，那么關(guān)于食品包裝有哪些特點(diǎn)，怎樣保證食品包裝的無菌度您都了解了嗎?